Nutrição Clínica Avançada

a)O papel do nutricionista e a bioquímica dos alimentos<br> b)Principais nutrientes envolvidos na composição dos alimentos<br> c)Propriedades da água<br> d)Água na indústria de alimentos<br> e)Conceito, classificação e atividade óptica dos carboidratos<br> f)Propriedades funcionais dos carboidratos<br> g)Propriedades do amido<br> h)Reações de escurecimento enzimático e não enzimático na indústria de alimentos<br> i)Aspectos e propriedades funcionais das proteínas<br> j)Classificação e propriedades dos lipídeos<br> k)Propriedades da carne e seus derivados na indústria alimentícia<br> l)Bioquímica do leite e seus derivados na indústria alimentícia<br> m)Composição e estrutura de grãos e cereais<br> n)Bioquímica dos produtos de panificação<br> o)Composição e pós-colheita de frutas e hortaliças<br> p)Conceito, classificação e uso de conservantes na indústria alimentícia<br>

a)Compreendendo como funciona uma célula<br> b)Membrana plasmática<br> c)Água<br> d)Sistema tampão<br> e)Compreendendo o que são carboidratos<br> f)Lipídios<br> g)Vitaminas lipossolúveis<br> h)Digestão e absorção dos lipídios na dieta<br> i)Compreendendo o que são proteínas<br> j)Enzimas<br> k)Metabolismo dos carboidratos<br> l)Ciclo do ácido cítrico ou ciclo de krebs<br> m)Compreendendo o metabolismo energético<br> n)Metabolismo dos lipídios<br> o)Metabolismo das proteínas<br> p)Metabolismo mineral<br>

a)Introdução à Bromatologia e às análises de alimentos<br> b)Laboratório de Bromatologia<br> c)Amostragem e métodos de análise de alimentos<br> d)Garantia da qualidade das análises<br> e)Composição de alimentos: água minerais e vitaminas<br> f)Carboidratos e fibras<br> g)Lipídios<br> h)Proteínas<br> i)Carnes e produtos cárneos<br> j)Leite e suas análises físico-químicas<br> k)Pescado e suas análises físico-químicas<br> l)Mel e suas análises bromatológicas<br> m)Aditivos alimentares<br> n)Condimentos alimentares<br> o)Bebidas alcoólicas e não alcoólicas<br> p)Legislação e controle da qualidade dos alimentos no Brasil<br>

a)Conceitos de microbiologia<br> b)Fontes de contaminação e contaminação cruzada<br> c)Fatores que controlam o crescimento microbiano nos alimentos<br> d)Segurança alimentar e as doenças transmitidas por alimentos<br> e)Doenças transmitidas por bactérias<br> f)Aminas biogênicas<br> g)Doenças transmitidas por vírus em água e alimentos<br> h)Micotoxinas nos alimentos<br> i)Deterioração microbiana<br> j)Produção de alimentos pelos micro-organismos<br> k)Mecanismos de controle e crescimento microbiano nos alimentos<br> l)Noções básicas de segurança alimentar<br> m)Padrões microbiologicos de alimentos e da água para consumo<br> n)Métodos de coleta para análise microbiológica<br> o)Regulamentos sanitários nacionais de controle microbiológico<br> p)Avaliação do risco microbiológico<br>

a)Fundamentos da técnica dietética<br> b)Técnicas básicas<br> c)Cereais, massas e pães<br> d)Verduras e legumes<br> e)Frutas<br> f)Leite e derivados<br> g)Carnes<br> h)Ovos<br> i)Leguminosas<br> j)Óleos e gorduras<br> k)Açúcares e edulcorantes<br> l)Caldos, molhos e sopas<br> m)Temperos<br> n)Bebidas<br> o)Preparações especiais<br> p)Culinária brasileira e internacional<br>

a)Diferença entre suplementação nutricional e fitoterapia<br> b)Prática diária do trabalho do nutricionista<br> c)Suplementos nutricionais e fitoterápicos<br> d)Classificação das plantas medicinais<br> e)Suplementação nutricional nas doenças I<br> f)Suplementação nutricional nas doenças II<br> g)Suplementação nutricional nas doenças III<br> h)Suplementação nutricional nas doenças IV<br> i)Diabetes e hipotireoidismo<br> j)Obesidade e síndrome metabólica<br> k)Hipertensão, aterosclerose e dislipidemias<br> l)Infarto e osteoporose<br> m)Artrite, artrose e doenças autoimunes<br> n)Câncer, aids, colite e depressão<br> o)SII, doença celíaca e doença de CHRON<br> p)Alzheimer, Parkinson, ELA e EM<br>

a)Teorias do envelhecimento<br> b)Fatores de risco e o estado nutricional do idoso<br> c)Mudanças fisiológicas durante o envelhecimento<br> d)Problemas comuns de saúde durante o envelhecimento<br> e)Doenças crônico degenerativas durante a velhice<br> f)Orientações nutricionais para as doenças crônico degenerativas em idosos<br> g)Principais carências nutricionais na velhice<br> h)Fatores associados a uma dieta deficiente<br> i)Avaliação nutricional de pessoas idosas<br> j)Principais queixas e desvios funcionais dos idosos<br> k)Atividade física durante a velhice<br> l)Exames laboratoriais e o estado nutricional do idoso<br> m)População idosa brasileira<br> n)Planejamento dietético para idosos<br> o)Suplementação de nutrientes para idosos<br> p)Estado nutricional e qualidade de vida dos idosos<br>