Técnicas Dietéticas e Saúde

a) Fundamentos da Técnica Dietética<br> b) Técnicas básicas<br> c) Cereais, massas e pães<br> d) Verduras e legumes<br> e) Frutas<br> f) Leite e derivados<br> g) Carnes e ovos<br> h) Leguminosas<br> i) Óleos e gorduras<br> j) Açúcares e edulcorantes<br> k) Caldos, molhos e sopas<br> l) Temperos<br> m) Bebidas<br> n) Preparações especiais<br> o) Culinária brasileira e internacional<br>

a) Os conceitos de administração aplicados aos serviços de nutrição e dietética, bem como os objetivos desses serviços<br> b) As condições para o funcionamento dos serviços de nutrição e dietética<br> c) Os tipos, as características e os fluxogramas aplicados aos serviços de nutrição e dietética<br> d) A departamentalização e os aspectos de recursos humanos nos serviços de nutrição e dietética<br> e) O planejamento da estrutura física das unidades de nutrição e dietética<br> f) O fluxograma do planejamento de cardápios<br> g) As particularidades da operacionalização dos cardápios<br> h) O objetivo e importância da educação nutricional nos serviços de nutrição e dietética<br> i) Os conceitos de liderança, chefia e administração<br> j) Atributos segundo o código de ética do profissional nutricionista<br> k) Aprendendo sobre as características das relações interpessoais<br> l) Os conceitos e aplicações de terceirização e serviços de autogestão nas unidades de nutrição e dietética<br> m) O controle nas diferentes áreas das unidades de nutrição e dietética<br> n) Os instrumentos de controle utilizados nessa área da nutrição<br> o) Os custos e seus objetivos nos serviços de nutrição e dietética<br> p) A aquisição de gêneros e compras nos serviços de nutrição e dietética<br>

a) Conceitos básicos abordados na nutrição e dietética<br> b) Alimentar X nutrir<br> c) Importância da nutrição como ciência<br> d) Recomendações nutricionais<br> e) Os nutrientes e sua importância<br> f) Proteínas e sua importância<br> g) Lipídios e sua importância<br> h) Importância e benefícios da água no organismo humano<br> i) Alimentação durante os ciclos da vida<br> j) Alimentação infantil<br> k) Alimentação na fase adulta<br> l) Alimentação na fase idosa<br> m) Leis da alimentação<br> n) Fontes dos alimentos<br> o) Densidade energética<br> p) Planejamento energético<br>

a) O papel do nutricionista e a bioquímica dos alimentos<br> b) Principais nutrientes envolvidos na composição dos alimentos<br> c) Propriedades da água<br> d) Água na indústria de alimentos<br> e) Conceito, classificação e atividade óptica dos carboidratos<br> f) Propriedades funcionais dos carboidratos<br> g) Propriedades do amido<br> h) Reações de escurecimento enzimático e não enzimático na indústria de alimentos<br> i) Aspectos e propriedades funcionais das proteínas<br> j) Classificação e propriedades dos lipídeos<br> k) Propriedades da carne e seus derivados na indústria alimentícia<br> l) Bioquímica do leite e seus derivados na indústria alimentícia<br> m) Composição e estrutura de grãos e cereais<br> n) Bioquímica dos produtos de panificação<br> o) Composição e pós-colheita de frutas e hortaliças<br> p) Conceito, classificação e uso de conservantes na indústria alimentícia<br>

a) Conceitos de microbiologia<br> b) Fontes de contaminação e contaminação cruzada<br> c) Fatores que controlam o crescimento microbiano nos alimentos<br> d) Segurança alimentar e as doenças transmitidas por alimentos<br> e) Doenças transmitidas por bactérias<br> f) Aminas biogênicas<br> g) Doenças transmitidas por vírus em água e alimentos<br> h) Micotoxinas nos alimentos<br> i) Deterioração microbiana<br> j) Produção de alimentos pelos micro-organismos<br> k) Mecanismos de controle e crescimento microbiano nos alimentos<br> l) Noções básicas de segurança alimentar<br> m) Padrões microbiologicos de alimentos e da água para consumo<br> n) Métodos de coleta para análise microbiológica<br> o) Regulamentos sanitários nacionais de controle microbiológico<br> p) Avaliação do risco microbiológico<br>